1. Hovězí filet omyjeme pod tekoucí studenou vodou a osušíme utěrkou. Zabalíme jej do plastikové fólie a asi na 20 minut vložíme do mrazáku uležet.

2. Maso po vyjmutí z mrazáku nakrájíme ostrým nožem na velice tenké plátky, které vložíme mezi dvě vrstvy plastikové fólie, a válečkem na nudle je opatrně vyválí­me.

3. Talíře nejprve necháme v íedničce zchladit a pak na ně urovnáme nakrájené maso.

4. Důkladně ušleháme citronovou šťávu se solí a pak vešleháme olej. Marinádu stejnoměrně rozdělíme na carpaccio. Posypeme mletým i celým pepřem.

5. Jestliže má někdo rád výraznou chuť parmezánu, mů­že jej nastrouhat na hrubší hoblinky a posypat jimi po­vrch. Lze nahradit i jiným sýrem výrazné chuti.