Carpacio z pravé svíčkové s hoblinkami parmesanu

Svíčkovou odblaníme, osolíme, posypeme drceným pepřem a pokapeme citronovou šťávou. Dále pokapeme lžící olivového oleje a dobře promneme. Takto připravenou svíčkovou zabalíme do potravinářské folie, aby maso mělo tvar a dáme napůl zmrazit.
Maso se poté lépe krájí na tenké plátky (nejlépe se krájí na nářezovém stroji). Maso rozložíme na čtyři talíře, dostředu upravíme hlávkový salát biodo. Prošleháme si olivový olej spolu s vinným octem, solí, kudrnkou a tímto dresingem pokapeme připravéné carpacio. Navrch ozdobíme překrájenými cherry tomaty a posypeme hoblinkami parmesánu.