6 dcl mléka uvedeme k varu. Ve zbylém mléce rozmícháme mouku do hladka. Až bude mléko vřít, vmícháme k němu směs mouky a studeného mléka. Krátce povaříme a necháme vystydnout. Pak do směsi nastrouháme citronovou kůru z poloviny citronu a nalijeme citronovou šťávu ze 2 citronů.
Vejce rozklepneme, oddělíme od sebe žloutky a bílky, z bílků si hned ušleháme tuhý sníh. Žloutky utřeme s cukrem a umícháme z nich pěnu. Sníh i žloutkovou pěnu pak přimícháme k citronovému krému, velice pomalu, aby se sníh nesrazil, mícháme jen jedním směrem.
Směs pak dáme na několik hodin do lednice vychladnout. Můžeme podávat zdobené ovocem.