Divočák s pikantní smetanovou omáčkou

Z masa pomocí ostrého nože odstraníme blány a prošpikujeme ho špalíčky slaniny. Na pekáči rozehřejeme sádlo, přidáme na jemno nakrájnou kořenovou zeleninu a osmažíme ji do zlatova. Pokapeme trochou octa, podlijeme vývarem a přidáme bobkové listy, tymián, pepř, nové koření, šťávu z citronu, hořčici a zavařeninu. Maso podle chuti osolíme, vložíme ho na zeleninu a udusíme ho do měkka. Měkké maso vyjmeme a udržujeme v teple. Šťávu přecedíme, (uschováme zeleninu) a zahustíme ji moukou rozkvedlanou ve smetaně. Necháme dobře povařit a popřípadě dochutíme. Na servírovací mísu položíme maso nakrájené na tenké plátky, obložíme ho zeleninou a vše zalijeme přecezenou šťávou. Podáváme s houskovým knedlíkem.