Hlavu a nožičky vložíme do hrnce a zalijeme vodou tak, aby byly právě zality. Přidáme celerovou nať, mrkev, cibuli, 2 bobkové listy, majoránku, sůl, pepř a vaříme pod pokličkou na malém plaménku, až se maso odděluje od kostí. Občas sejmeme pěnu. Potom vývar přecedíme přes cedník, sejmeme tuk a vývar odpaříme na objem asi 3,5 dcl. Maso obereme od kosti a pokrájíme, mrkev a okurky pokrájíme na kostičky, přidáme kapary, vývar a víno, podle chuti přisolíme, okyselíme, rozmícháme a nalijeme do mísy vypláchnuté studenou vodou. Huspeninu necháme ztuhnout a podáváme s jemně pokrájenou cibulí.