Droždí smícháme s dvěma lžícemi mouky a cukru a trochou vlažného mléka a necháme na teplém místě kynout. Mléko ohřejeme a necháme v něm rozpustit tuk. Poté v něm rozmícháme vejce. Do mísy přidáme mouku, sůl, cukr, vykynutý kvásek a vše ostatní včetně mléka. Dobře promícháme. Necháme kynout 2-3hodiny. Vytvoříme velký bochánek, do kterého navrch vyřízneme kříž. Necháme mazanec půl hodiny kynout pod utěrkou. Potřeme bílkem a polepíme mandlemi. Pečeme v předehřáté troubě při teplotě 200°C. Mazanec je hotový v momentě, kdy do něj zapíchnutá špejle je po vytažení suchá.
Rada: Pokud bude mazanec z vrchu tmavnout a uvnitř ještě nebude dost propečený, můžeme ho lehce zakrýt alobalem.