1000 g vepřové maso na ovar - koleno, hlava, plec
| 4 ks nové koření - kuličky
| 4 ks pepř celý
| 1 ks bobkový list
| 100 ml červené víno
| 1 ks cibule
| sůl, kmín
| 200 g křen
| 2 ks jablka
| 1 ks citrón
| 2 lžíce cukr
| hořčice podle chuti
Postup přípravy receptu Domácí ovar:
Maso osolíme a spolu s kořením, celou cibulí a vínem vaříme ve vodě doměkka. To trvá 90 - 120 minut. Mezitím si připravíme křen - očistíme ho, nastrouháme, přidáme strouhané jablko, zakápneme šťávou z citrónu, osladíme a důkladně promícháme.
Domácí ovar podáváme teplý s měkkým chlebem, křenem a hořčicí.