Ze pstruhů odkrojíme filátka bez kosti a dáme do marinády z octa, citrónové šťávy, mletého pepře, kari a trochy soli. Necháme několik hodin odležet na chladném místě. Fenykl omyjeme, rozdělíme na osminky, povaříme v zeleninové vývaru se zázvorem a pak vložíme do máslem důkladně vymazaného pekáčku. Marinovaná filátka krátce osmahneme po obou stranách na másle dozlatova a rozložíme v pekáčku na fenykl. Rybu poklademe plátky žampiónů a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě, dokud se sýr nerozpustí a nezrůžoví.