V kastrole opečeme na tuku malé porce filé, které jsme předem osolili a pokapali citronem. Trochu podlijeme a dusíme doměkka. Zvlášť připravíme omáčku: Z másla, mouky a ustrouhané cibulky usmažíme bledou jíšku, zředíme jí mlékem a uvaříme hustou omáčku. Osolíme, opepříme a zamícháme žloutky a strouhaný sýr, ze kterého odebereme vrchovatou lžíci na posypání. Teflonovou pánev s odnimatelným držadlem vymažeme máslem, vložíme do ní rybu, zalijeme omáčkou, povrch posypeme sýrem a pokapeme máslem. V troubě zapečeme filé s francouzskou omáčkou do červena.