Světlou jíšku zalijeme vývarem a mlékem, dobře rozšleháme, povaříme a okořeníme citronem a pepřem. Těsně před podáváním vmícháme strouhaný sýr (ementál, eidam či parmazán) a žloutek dobře rozšlehaný v části mléka. Francouzská sýrová omáčka se výborně hodí například k vařenému chřestu, květáku, černému kořenu a pórku.