Rybu si asi 3 hodiny dopředu okořeníme a zakapeme citrónovou šťávou a dáme do lednice. Před přípravou si uděláme sýrový bešamel: na másle osmahneme mouku, zalijeme studeným mlékem, osolíme a opepříme, necháme přejít varem a vmícháme asi 2/3 tvrdého sýra.

Na oleji zpěníme cibulku a nakrájenou hlívu opečeme, přidáme pepř a kmín, lehce podlejeme a asi 20 minut dusíme - voda musí být odpařená.

Rybu obalíme v hladké mouce a na troše olejeme opečeme z obou stran. Do zapékací mísy vložíme porce ryby, na každou dáme kopičku podušené hlívy a rozetřeme lžíci bešamelu.

Dáme do vyhřáté trouby zapékat. Před dohotovením posypeme zbytkem strouhaného sýra a necháme ho v troubě zrůžovět. Podáváme s kopečkem tatarky.