Perlička s uzenou slaninou

Mladou perličku očistíme, vykucháme, zbavíme nohou a krku, umyjeme, rozřežeme napůl, zbavíme vnitřních kostí, nařežeme v kloubech a přeřežeme na čtvrtky. Takto připravené porce prošpikujeme proužky uzené slaniny, posypeme mletým černým a novým kořením, osolíme a poklademe na rozehřátý grilovací rošt vnitřní stranou nahoru. Polijeme roztopeným máslem a grilujeme 6 minut. Potom obrátíme, polijeme máslem a znova grilujeme 6 minut. Hotovou perličku upravíme na mísu a polijeme horkým máslem a vlastní šťávou. Podáváme s brambory a s brusinkovým nebo jiným kompotem.