Houbové rizoto se slaninou

Polovinu másla rozehřejeme v kastrolu nebo na pánvi. Za stálého míchání osmahneme na cibulce houby a slaninu. Vývar udržujeme zatím horký. Vsypeme do kastrolu rýži a několik minut ji za stálého promíchání opékáme, až zrnka začnou vydávat praskavý zvuk a obalí se máslem. Vlijeme víno a na vysokém plameni míchejtáme, aby se odpařil alkohol. Pak přilijeme šálek vývaru, promícháme, necháme vývar vsáknout a po naběračkách přidáváme další. Po té bude rýže nasáklá a krémovitá. Zbylé máslo smícháme se sýrem. Necháme 3 minuty odstát. Na závěr posypeme parmazánem a můžeme podávat.