Smícháme polohrubou mouku, 150 g moučkového cukru, heru, 4 žloutky, mléko, prášek do pečiva. 2/3 těsta rozválíme na vymazaný plech, 1/3 dáme do lednice zchladnout. Na rozválené těsto nastrouháme jablka, ořechy, rozinky a posypeme skořicovým a vanilkovým cukrem. Potřeme ušlehaným sněhem (do sněhu přidáme 150 g moučkového cukru). Zbytek těsta nastrouháme nahrubo.
Hraběnčin štrůdl pečeme 40-45 min. dozlatova.