Hrách namočíme na dvě hodiny do 1 litru studené vody. Mezitím očistíme celer a dáme jej uvařit zvlášť v osolené vodě. Celer vyjmeme, nakrájíme na kostky a vývar přidáme k hrachu, který uvaříme do měkka.

Mlíčí osolíme a z obou stran osmažíme na polovině másla. Nasekáme nadrobno a s celerem vložíme do hrachové polévky. Povaříme dalších 10 minut, přepasírujeme přes síto nebo rozmixujeme, přidáme zbytek másla, sladkou smetanu a ochutíme solí, pepřem a trochou muškátového oříšku. Přivedeme k varu, odstavíme a všleháme žloutky. Polévku podáváme s osmaženou houstičkou a zdobíme kysanou smetanou.