Hrušky oloupeme, podélně rozpůlíme, jádřince vyřízneme. Hroznovou šťávu krátce povaříme s cukrem, vanilkovým luskem a citronovou kůrou. Pak vanilkový lusk vyjmeme, dřeň vyškrábeme a dáme zpět do šťávy. Přidáme půlky hrušek a vaříme 8 minut, dokud nezměknou. Během varu je obrátíme. Necháme je ve šťávě vychladnout a přiklopené uložíme do chladničky. Smetanu za stálého míchání ohřejeme a rozpustíme v ní rozkrájenou polevu. Na 4 talířky rozdělíme vždy 2 půlky hrušek i se šťávou, na každou položíme 1 kopeček zmrzliny a pokapeme čokoládovou polevou.