Očištěné kolínko, nožičku a jazyk vložíme do studené vody a vaříme skoro doměkka. Pak přidáme všechnu zeleninu, houby i koření, přilijeme vývar a znovu asi 20 min. vaříme. Maso vyjmeme, polévku procedíme a necháme vychladnout. Pak lžíci sebereme všechen tuk. Znovu polévku uvedeme do varu, ochutíme octem a cukrem a vložíme maso pokrájené na kostičky. Přidáme kostičky uvařené mrkve. Necháme krátce povařit, pak nalijeme do mísy a dáme do chladna. Ztuhlou huspeninu krájíme na silnější plátky a podáváme s drobně nasekanou cibulkou, octem a chlebem.