Maso nakrájíme na kostky, česnek a cibuli na drobno. Maso, česnek, cibuli, tymian, rozmarýn, brandy a olivový olej smícháme, přikryjeme a necháme min. 12 hodin marinovat v ledničce. Špek nakrájíme na malé kostky a osmažíme. Maso vyndáme z marinády a přidáme ke špeku a opečeme. Přidáme raj. protlak, opět opečeme a přidáme červené víno, zbytek marinády a přikryté vaříme 1 1/2-2 hodiny. Ochutíme solí a pepřem a podle chuti múžeme přidat i trochu brusinkového kompotu. Podávame s těstovinami nebo knedlíkem, červeným zelím, jedlými kaštany a púlkou hrušky (z hruškového kompotu), na kterou dáme trochu brusinkového kompotu.