Očištěnou jelení plec svážeme bílou nití do tvaru válečku, pokapeme olejem a citronovou šťávou a uložíme nejméně na den do chladničky. Před přípravou maso osušíme, obalíme v mouce a vložíme do malého kastrolku. Pokryjeme je plátky cibule, potom tenkými plátky slaniny, zalijeme marinádou a upečeme v mírně vyhřáté troubě doměkka. Při pečení je podléváme vodou a poléváme šťávou. Podáváme s dušenou rýží a rybízovým kompotem.