Velké kroupy přebereme, vypereme a dáme do osolené vody vařit s kouskem sádla. Tučné vepřové umeleme na masovém strojku nebo pokrájíme na malé kostečky. Vyškvaříme je na škvarečky a přidáme k nim osmažení pokrájenou cibuli. Pak přidáme kroupy, které jsme obarvili přimícháním krve. Osolíme, okořeníme a za stálého míchání dusíme, až je všechna krev tmavá. Promíchanou směs můžeme také upéci ve vymaštěném pekáčku v troubě. Jelítkový prejt podáváme s brambory, kyselým zelím, chlebem nebo se zelným salátem.