Kančí huspenina

Kančí pečeni očistíme a vložíme do osolené vody. Přidáme 2 lžíce pepře, bobkové listy, nadrobno nasekanou cibuli a na kostičky nakrájenou slaninu. Maso zvolna vaříme, dokud není měkké. Želatinu necháme nabobtnat ve studené vodě. Maso vyjmeme z hrnce, a když trochu zchladne, vykostíme ho a nakrájíme na kousky. Vývar scedíme a zredukujeme na půl litru tekutiny. Do horkého, ale ne vařícího vývaru vložíme vymačkanou želatinu a necháme ji rozpustit. Vmícháme gin, zbylý pepř a nakrájené maso. Směs rovnoměrně rozprostřeme do paštikové formy a uhladíme. Huspeninu necháme v chladu ztuhnout.