Rybu omyjeme, nakrájíme na porce, pokapeme citronovou šťávou rozmíchanou se solí a necháme na chladném místě hodinu odležet. Slaninu nakrájenou na drobné kostky opražíme, přidáme cibuli, trošku oleje, opražíme a vmícháme nakrájené zelí. Přidáme protlak, mletou papriku, promícháme, podlijeme vínem, bujonem a dusíme doměkka. Rybu opepříme, na oleji z obou stran opečeme, vložíme do zelí a udusíme doměkka. Během dušení rybu obracíme. Podáváme s opekanými brambory.