Karamelová náplň

V malém hlubokém kastrolku smíchat vodu, cukr, sirup a citronovou šťávu. Postavit na střední oheň a jemně míchat, až se cukr rozpustí. Přestat míchat a uvařit do hněda. Naklánět opartně kastrolkem při vaření, což potrvá asi 10 min.
Snížit teplotu a pomalínku a opatrně (horký cukr bude možná prskat, proto je dobřé mít na rukou kuchařské rukavice) přidávat smetanu za stálého míchání. Přidat vanilku a máslo. Umíchat vše do hladka.
Přecedit omáčku (použili-li jste vanilková cukr, tak nemusíte) a nechat trochu vychladnut na 49°C až 60°C po asi 35-45 min. dokud má karamel trochu tekoucí konzistenci.