Kokosová bábovka s rumovou polevou

Sůl, prášek do pečiva, vanilkový cukr a mouku smíchejte. Změklé máslo utřete s hnědým cukrem, postupně zašlehejte vejce, pak přidejte směs mouky, smetanu, rozinky namočené do 1/3 rumu a kokosové lupínky. Těsto nalijte do máslem vymazané a moukou vysypané formy, pečte při 165 °C asi 1,5 hodiny, pozná se podle špejle.
Na středním plameni za stálého míchání rozehřejte krystalový cukr se 4 lžícemi vody, vařte do zhnědnutí a pak do sirupu vmíchejte zbylý rum. Polevu nechte zchladnout a polijte jí zchladlou bábovku.