Troubu rozehřejeme na 200 °C. Tři čtvrtiny těsta vyválíme na obdélníkový tenký plát velikosti plechu. Opatrně jej přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Z vyváleného zbytku těsta vykrájíme asi půl cm široké proužky a vytvoříme z nich podél celého koláče okraj. Těsto potřeme pestem. Mozzarellu nakrájíme na tenké plátky a rozložíme je na těsto. Na sýr rozprostřeme tenké plátky rajčat, posypeme čerstvě namletým pepřem a lehce osolíme. Pečeme v troubě 30 minut, až se těsto nafoukne a zezlátne. Koláč posypeme rukolou a podáváme.