Plátky listového těsta rozložíme na pomoučenou pracovní plochu tak, aby se mírně překrývaly a vyválíme plát. Koláčovou formu vypláchneme studenou vodou a vyložíme ji plátem těsta tak, aby plát přesahoval přes okraj.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Špenát omyjeme. Oloupanou šalotku a česnek najemno nasekáme a zpěníme na rozehřátém másle. Přidáme špenát a necháme ho změknout. Do vychladlého špenátu zamícháme strouhaný sýr, zakysanou smetanu a vejce. Osolíme, opepříme a pikantně ochutíme cayenským pepřem. Koláč naplníme špenátem.
Přesahující okraje těsta přeložíme přes náplň a potřeme rozšlehaným žloutkem. Pečeme 40 – 45 minut.