Připravené, očištěné koroptve uvnitř i navrch osolíme, slabě opepříme, obalíme plátkem slaniny a převážeme nití. Pak koroptve svážeme a hlavičku přišpějlíme k tělíčku. V hrnci rozpálíme sádlo, vložíme do něho připravené koroptve, a to nejdříve prsíčky dolů, trochu podlijeme vývarem a v troubě pečeme asi 30 až 45 minut. Během pečení je obrátíme a poléváme vypečenou šťávou, ke které podle potřeby přiléváme vývar. Potom ze šťávy sebereme tuk, koroptve přelijeme smetanou a krátce ještě zapečeme.
Z upečených koroptví odstraníme nitě, koroptve urovnáme na nahřátou mísu a přelijeme je šťávou z výpeku.