Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme mletým tymiánem. Zalijeme olivovým olejem a necháme uležet /nejlépe 24 hod./.
Na hlubší pánvi rozehřejeme olej, vložíme maso a z obou stran opečeme, aby se zatáhlo. Potom podlijeme a přikryjeme pokličkou. Dusíme asi 30 minut. Položíme plátky slaniny a ještě dopečeme do měkka. Když je maso měkké, zahustíme šťávu trochou vody smíchanou se škrobovou moučkou a na maso položíme plátky hermelínu. Pod pokličkou necháme sýr rozpéct.


Ke kotletám pod hermelínovým závojem podáváme hranolky, nebo opečené brambory, které přelijeme zahuštěnou šťávou z masa.
Kotlety zdobíme zeleninou podle chuti.