Křepelkám odřízneme hlavičky a konce křidélek a stehna přivážeme k tělu. Křepelky osolíme, opepříme, opečeme na másle po všech stranách, přidáme drobně krájenou šunku, koření, víno a dusíme pod poklicí. Při dušení obracíme a podléváme vývarem. Dohotovíme bez poklice, aby se šťáva náležitě odpařila.