Kuchařská pohotovost - Kaštanové dortíky s lesním ovocem a hruškami v červeném víně

Formičky vymažeme, vyložíme proužkem vykrojeným z ozdobného plátku, na dno dáme kolečko čokoládového korpusu a pustíme se do přípravy náplně:
Žloutky rozšleháme s trochou smetany na vaření a máme hotovou zálivku. Zbytek smetany dáme do hrnce s cukrem a vanilkovými semínky a uvedeme k varu. Zahustíme zálivkou, krátce provaříme, vmícháme kaštanové pyré a necháme vychladnout. Poté spojíme s rozpuštěnou želatinou, hustou šlehačkou a kapkou calvadosu v hladký krém, kterým naplníme vyložené formičky a dáme do lednice. Až krém ztuhne, opatrně dortíky vyjmeme, a pokud jsme nepoužili ozdobný plátek, obalíme je po obvodu třeba ve strouhané čokoládě nebo plátky oříšků. Podáváme s hruškami pošírovanými v červeném víně. A pokud tento dezert ozdobíme čokoládovou polevou, lesním ovocem, snítkou meduňky a případně i čokoládovými figurkami, bude tato stylová lahůdka i pastvou pro oko.

Rady:
Vanilková semínka můžete nahradit vanilkovým cukrem.
Želatinu dávejte nabobtnat do velmi studené vody.

Poznámky:
Recept na čokoládový (kakaový) korpus najdete u Tvarohových dortíků s malinami (díl Jehněčí jedna báseň)
Recept na hrušky ve víně najdete u Jáhlového nákypu se sušeným ovocem a hruškami v červeném víně (díl Kroupy, pohanka, jáhly)
Postup výroby ozdobných plátků je popsán u receptu na Valentýnská jahodová srdíčka (díl Valentýnská večeře)



Čtěte také článek o Kuchařské pohotovosti:

Kuchařská pohotovost zachrání vaše oslavy!