Očištěné kuře rozstříháme na porce a lehce osmahneme na části másla. Přidáme očištěné porce papriky, cibuli pokrájenou na kolečka, rozetřený česnek, spařená, oloupaná a pokrájená rajčata, koření a sůl. Podlijeme trochou vody a dusíme. Když je kuře téměř měkké, šťávu zahustíme světlou jíškou z másla a hladké mouky a ještě krátce podusíme.

Kuře po mexicku podáváme s pečenými brambory nebo s tmavým chlebem.