Maso naklepeme na tenší plátky, osolíme, opepříme a na oleji prudce z obou stran opražíme. Měkké maso vybereme a odložíme na teplé místo. Do výpeku dáme očištěná a nakrájená játra. Orestujeme, přidáme na plátky nakrájené žampiony, zaprášíme moukou, podlijeme vínem, osolíme, opepříme, dochutíme hořčicí a dle potřeby vývarem. Krátce povaříme a můžeme podávat.
Podáváme s rýží, nebo s bramborami a zeleninou.