La paj-cchaj, ostré čínské zelí

Zelí rozebereme na jednotlivé listy. Zelené části listů okrájíme (Možno je dále použít do jakéhokoli zeleninového jídla) tak, aby nám zbyla pouze silná žebra listů. Omyjeme je, necháme okapat, a podélně rozkrájíme na proužky asi 1 cm široké. Naskládáme na talíř, lehce posolíme a necháme 3 - 4 hodiny odležet. Pak slijeme vodu, kterou zelí pustilo. Mezitím si připravíme nálev: Nakrájíme na tenké nudličky cibuli a česnek. Na pánvi rozpálíme olej, Rozlámeme suché chilli papričky na malé kousky a vhodíme do oleje. Přidáme cibuli a česnek, osmahneme ,a pak přilijeme vodu, v níž jsme rozmíchali cukr. Až se směs začne vařit, přilijame ocet, rozmícháme a stáhneme z ohně. Když nálev vychladne, přelijeme jím zelí. Dbáme, aby se nálev dostal ke každému proužku i zespoda. Necháme chvíli v chladu odležet. Při podávání můžeme ozdobit nudličkami cibule, česneku a čerstvých nebo konzervovaných papriček.