Citrony řádně omyjeme a vymačkáme šťávu. Ve vodní lázni v hrnku vyšleháme cukr, šťávu, sušenou citronovou kůru a nahřejeme.

Do nahřátého krému po kouscích přidáme máslo a jakmile se prohřeje, přidáme vejce. Šleháme metličkou, až krém zhoustne. Ale dáváme pozor, nesmí se vařit.

Připravený citronový krém ihned použijeme - nejlépe na palačinky a jiné omelety.