K výrobě lososové šunky je potřeba jedna kotleta vcelku, která je vykostěná a zbavená kůže.
2. Na mase nechte vrstvu špeku asi jeden palec silnou, zbývající tuk se později potře ledkem a použije se k ovinutí šunky.
Takto připravené maso se naloží do nálevu z asi 4 l vody, 500 g soli, 3 g ledku a 100 g roztlučeného kandysového cukru.
Nálev se nejprve převaří a do nádoby k nakládání nalije až ve vychlazeném stavu.
V nálevu se šunka připravuje 1 týden, udí se chladným kouřem také 1 týden.
Mezi nakládáním a uzením musí lososová šunka důkladně oschnout na vzduchu.