Luisianské gumbo

Okru nakrájíme na kousky. Stejně tak cibuli, celer, česnek, petrželku a koriandr. Papriky zbavíme semen a také nakrájíme.

V kastrolu rozehřejeme polovinu oleje. Přidáme okru a opékáme ji za častého míchání 5 minut dozlatova. Lopatkou s otvory přeneseme okru na talíř. Do kastrolu dáme zbývající olej, cibuli a celer a opékáme je 5 minut doměkka. Přidáme česnek a opékáme ho asi minutu. Vmícháme mouku, cukr, římský kmín a podle chuti sůl a pepř. Potom postupně vmícháme rybí vývar, omáčku přivedeme za stálého míchání k varu a zvolna vaříme 2 minuty.

Do kastrolu vrátíme odloženou okru, přidáme papriky a rajčata, kastrol částečně přikryjeme pokličkou, zmírníme oheň a pokrm za občasného zamíchání dusíme 10 minut. Zatím vyloupeme krevety a zbavíme je kůstek. Rybí maso nakrájíme na kostky.

Přidáme petrželku a koriandr a podle chuti omáčku tabasco. Do pokrmu pak opatrně vmícháme rybí maso a krevety, kastrol přikryjeme a pokrm zvolna dusíme 5 minut, dokud krevety nezmění barvu. Gumbo upravíme na nahřátou mísu a podáváme.