Mandlový krém s meruňkami

Kompotované meruňky nechat na sítu okapat a šťávu zachytit. Čtyři půlky meruněk dát stranou, zbytek spolu s 5-6 lžícemi šťávy (případně se 3 cl meruňkového likéru) rozšlehat jemné pyré. Dát vychladit.
Mleté mandle opražit na suché pánvi dozlatova a hned je z pánve vyjmout. Přivést do varu mléko. Žloutek, vanilkový cukr a 75 g cukru dobře rozmíchat. Do této žloutkové směsi pomalu a za stálého míchání přidávat horké mléko a poté i mandle a pár kapek hořkomandlového oleje. Vaječné mléko nalít zpět do nádoby a při nízké teplotě za stálého míchání zahřívat. Sejmout z plotýnky a vmíchat želatinu. Krém přecedit přes síto do mísy, postavit ho do studené vody a míchat, dokud krém nevychladne.
Za stálého přisypávání cukru ušlehat pevnou šlehačku. Když krém začne tuhnout, vmíchat do něj šlehačku a dát vychladit. Zbylé meruňky nakrájet na dílky. Meruňkové pyré s kousky meruněk rozdělit stejnoměrně do 4 pohárů a doplnit šlehačkovým krémem. Nakonec ozdobit dílky meruněk a lístkem meduňky.