Želatinu namočíme do studené vody. Manga oloupeme, vypeckujeme a nakrájíme na kostky, z nichž pomocí kuchyňského robotu připravíme pyré. Citrón omyjeme horkou vodou, osušíme a kůru najemno nastrouháme a přidáme spolu se šťávou z citrónu do pyré. Přidáme cukr a pomalu vmícháme sekt. Želatinu vymačkáme, dáme do hrnce a za stálého míchání rozpustíme. Tenkým pramínkem vlijeme do pyré a zapracujeme. Mangové pyré rozdělíme do čtyř pohárů a uložíme alespoň na dvě hodiny do chladničky.

Škrobovou moučku rozpustíme v pěti lžících mléka. Do hrnce nalijeme mléko a smetanu, přidáme cukr, vanilkový cukr a krátce povaříme. Za stálého míchání vsypeme do mléčné směsi mák a vlijeme rozpuštěný škrob. Opět uvedeme do varu. Hrnec postavíme do studené vody a vychladíme. Takto připravenou polevu rozdělíme na mangové pyré.