Filety z makrely naložíme do slabé octové vody (6 lžic vinného octa na 1,5 l vody). V hmoždíři rozdrtíte zrnka pepře, semena koriandru, bobule jalovce a několik zrnek nového koření. Osušené filety posypete kořením a přidáte ještě nahrubo nasekaný kopr, který jemně přitlačíme. Nakonec posypete filety směsí soli a cukru v poměru 1:1. Takto připravené kousky ryb položíme vnitřními stranami k sobě a pevně je zabalíme do fólie, aby tekutina, která se později uvolní, nemohla vytékat mimo ryby. Makrely zatížíme prkýnkem a závažím, uložíme na chladné místo, nejlépe do chladničky, doba naložení je 24 hodin, po 12 hodinách rybu otočíme. Po vyjmutí z chladničky a setření větší části koření filety nakrájíme proti kůži na tenké plátky.