Marinovaný losos s hořčičnou omáčkou

Porce lososa posypeme jemně nasekaným koprem (pár snítek si chováme na ozdobu) a solí, smíchanou s cukrem a kuličkami pepře. Snažíme se co nejdůkladněji vetřít do povrchu masa.
Rozložíme plát alobalu a porce na něj poskládáme co nejtěsněji k sobě a na sebe. Zabalíme, uložíme do ledničky a necháme 3 dny macerovat.
Potom lososa vybalíme, oklepeme koření, osušíme kuchyňskou utěrkou a nakrájíme na tenké plátky.
Metlou prošleháme hořčici, pepř, sůl a citrónovou šťávu. Za stálého šlehání přiléváme tenkým pramínkem smetanu a vymícháme dohladka.

Plátky lososa podáváme přelité hořčičnou omáčkou a zdobíme snítkami kopru.