Pečená kachna s olivami

Kachnu dobře očistíme a prosolíme. Pokud nám vadí její specifické aroma, seřízneme ostrým nožem spodní část biskupa. Pečeme ji dvě hodiny spolu s bobkovým listem, celým pepřem, tymiánem a petrželovou natí a často poléváme vypečenou šťávou. Poté přidáme vypeckované olivy a víno. Šťávu vyvaříme na polovic a dbáme přitom na to, aby se v ní rozpustil karamel, usazený na stěnách pekáče. Upečenou kachnu rozdělíme na porce, které ozdobíme rajčetem a olivami, zalijeme přecezeným výpekem a podáváme s bramborem nebo rýží.