Vejce s cukrem ušleháme do pěny. Mléko a smetanu přivedeme k varu a potom směs za stálého míchání přilijeme k ušlehaným vejcím. Smíchanou směs vrátíme do hrnce a na mírném ohni vaříme do zhoustnutí. Omyté mátové lístky nasekané najemno vmícháme do krému a necháme asi hodinu stát. Po hodině krém scedíme, obarvíme potravinářským barvivem a dáme zmrazit. V průběhu mražení mátovou zmrzlinu několikrát vytáhneme a promícháme.