Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky silné asi 1,5 cm. Naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme v solamylu. Na rozpáleném oleji osmažíme z obou stran.
Medailonky naskládáme do pekáčku a jednotlivé kousky poklademe plátkem sýra a plátkem kompotované hrušky. Takto připravené maso dáme zapékat asi na 20 minut při teplotě 180 °C. Na ozdobení použijeme kompotovanou broskev a čerstvou sekanou petrželku.
Jako přílohu podáváme nové vařené brambory.