Z mořského okouna připravíme dva filety bez kůže a páteře. Položíme filety do naolejovaného pekáčku. Rozdrtíme koriandrová semínka v mlýnku na pepř a asi dvěma třetinami posypeme okouna. Pokropíme olivovým olejem a pečeme v předehřáté troubě při 90°C 30 minut.
Mezitím oloupeme chřest a nakrájíme ho na 4 cm špalíčky. Vaříme 3 minuty ve vroucí osolené vodě. Necháme okapat. Oloupanou a na čtvrtky nakrájenou cibuli smažíme na mírném ohni na pánvi ve 2 lžících olivového oleje. Přidáme chřest, lusky a zbytek koriandru. Osolíme, přikryjeme pokličkou a pokračujeme ve smažení na mírném ohni asi 15 minut. Občas zamícháme a přidáme máslo. Rybu obložíme zeleninovou směsí, posypeme nasekaným kerblíkem a servírujeme.