Z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky smícháme s cukrem a vlijeme horkou vodu. Vyšleháme do pěny a po troškách přidáváme mouku s kypřicím práškem. Nakonec opatrně přimícháme sníh z bílků. Formu na srnčí hřbet vyložíme pečicím papírem a nalijeme do ní těsto. Pečeme při 180 °C asi 20 minut. Je upečené, když se přestane lepit na dřevěnou špejli. Zatím připravíme krém: polovinu mléka svaříme, ve druhé polovině rozmícháme cukry s pudinkem. Přilijeme do vroucího mléka a za stálého míchání povaříme asi 1 minutu, dokud krém nezhoustne. Vmícháme 1 lžíci rumu a dáme vychladit do lednice. Upečený a vychladlý hřbet vyjmeme z formy a nakrájíme na plátky, které potíráme krémem a slepíme k sobě. Nakonec celý moučník polijeme čokoládovou polevou a necháte ztuhnout v lednici. Hotový moučník krájíme našikmo.