Vybereme jemné mladé kořeny, dobře vypereme, neškrábeme. Předvaříme je ve vroucí vodě, pak dobře ochladíme, aby dále neměkly. Slupky stáhneme, mrkev nakrájíme na stejné kousky nebo necháme v celku. Narovnáme do sklenic, zalijeme roztokem a sterilizujeme.
Sterilizace: První 50 minut při 100 C, druhá 20 minut při 100 C.
Použítí: Konzervovanou mrkev upotřebíme hlavně v dietní a dětské výživě, do polévek i salátů. Mrkev sterilizujeme zřídka, protože správně skladovaná dlouho vydrží.