Nejdříve krátce šleháme vejce s cukrem a vanilkovým cukrem do pěny.
Potom přimícháme olej, rum, jogurt a smetanu.
Ananas vybereme z nálevu a necháme dobře okapat, potom ho nasekáme nadrobno nožem nebo sekacím strojkem a přimícháme ke směsi.
Nakonec vmícháme mouku, smíchanou s pečícím práškem a kokos.
Těstem naplníme muffinkový plech, který jsme vyložili papírovými košíčky nebo dobře vymazali tukem a vysypali hrubou moukou.
Dáme do trouby, vyhřáté na 200 stupňů a pečeme 15 - 20 minut dozlatova.
Zatímco se muffinky pečou, vyšleháme si pevný sníh z bílků se špetkou soli. Do sněhu zašleháme cukr a vanilkový cukr.
Upečené muffiny vyndáme, na jejich povrch nastříkáme připravený sníh a vrátíme ještě asi na 5 - 10 minut do trouby, aby sníh lehce zrůžověl.