Omyté maso nakrájíme až ke kosti na 1 cm plátky. Nedokrojíme, spíš vytvoříme jakoby kapsy (aby nevytékal sýr). Osolíme i uvnitř a pořádně okořeníme Gyrosem.
Do každé kapsy dáme po lžičce kečupu a lžičce hořčice.
Naspod vmáčkneme špalíčky tvrdého sýru (s ním tam stáhneme i hořčici a kečup. Sýr naspod, aby nevytekl) a ještě vložíme dvě kolečka cibule.
Celé maso znovu posypeme ze všech stran Gyros kořením.
Poklademe plátky anglické a svážeme nití,aby drželo tvar V
plech na sporáku zpěníme na sádle na kolečka krájenou cibuli, vložíme maso a ze všech stran orestujeme.
Pak trochu podlijeme a dáme péct do vyhřáté trouby. Pečeme asi při 220°C v zakrytém plechu.
Očistíme brambory, nakrájíme na čtvrtky. Asi po 20 min pečení masa vsypeme do plechu brambory. Osolíme je a okmínujeme. Můžeme posypat trochu Gyrosem. A pečeme. Podléváme jen trošku, aby brambory neplavaly.
Ke konci odděláme vrch a necháme zrůžovět. Maso občas polijeme výpekem.