Na 6 sklenic po 450 ml. Karotku očistíme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Fenykl také očistíme a nakrájíme na menší plátky nebo nudličky. Do čistých suchých zavařovacích sklenic rozdělujeme střídavě plátky mrkve, fenyklu a oliv. Ocet, vodu cukr, sůl a pepř mícháme, dokud se cukr i sůl nerozpustí, pak vše necháme projít varem. Nálev nalijeme na zeleninu a sklenice uzavřeme. Sterilujeme při 85°C 30 minut. Potom sklenice vyjmeme, necháme vychladnout a uskladníme.