Filety z úhoře uvaříme v osolené vodě. Cibuli a houby nakrájíme na drobno a osmažíme na rozpálené nakrájené slanině nebo bůčku (nejdříve cibuli do zlatova pak přidáme houby). Přihodíme lžíci másla a vše dusíme na větším plameni. Přisypeme mouku, zalijeme vínem, pořádně rozmícháme a podle chuti osolíme a opepříme. Jestli omáčka bude příliš hustá dolijeme ještě trochu vína nebo vody. Omáčku ještě chvíli podusíme. Uvařeného úhoře položíme do mísy a zalijeme houbovo vinnou omáčkou. Podáváme s topinkami, případně i s bramborem.